Hãy cẩn thận khi ăn tiết canh heo, thịt heo không rõ nguồn gốc
Vào ngày 13/10/2023, theo báo điện tử Đại Biểu Nhân Dân, một người phụ nữ ở Thái Bình đã tử vong nghi do ăn tiết canh heo, cùng nhà với người phụ nữ ấy 2 người khác cũng có những triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy [1]. Nghe xong, mình thấy thật sợ, nhiều khi ranh giới giữa sự sống và cái chết chỉ nằm ở một bữa cơm trưa. Chỉ hơn 6 tháng trước, báo điện tử Đảng Cộng Sản Việt Nam (ĐCSVN) cũng đưa tin rằng vào 24/03/2023 có hai bệnh nhân nhập viện do nhiễm khuẩn huyết và viêm màng não do giết mổ, tiêu thụ thịt heo bệnh và sử dụng tiết canh [2]. Thủ phạm chính được nhắc đến trong các bài báo trên là Streptococcus suis, trong ngành nhân y, S. suis khét tiếng trong việc gây bệnh liên quan đến việc tiêu thụ thịt heo sống, tái, tiết canh. Cũng theo bài báo điện tử của ĐCSVN trên, hàng năm bệnh viện Bạch Mai có đến hàng chục ca nhập viện do nhiễm khuẩn huyết và viêm màng não do S. suis gây nên, với tỷ lệ chết rơi vào khoảng 20-30%, khi khỏi, bệnh cũng để lại di chứng rất nặng nề, đặc biệt là gây điếc tai. S. suislà vi khuẩn như thế nào mà lại gây những biến chứng nặng nề như vậy đến nỗi ranh giới giữa sự sống và cái chết chỉ nằm ở một bữa cơm trưa… Cùng mình tìm hiểu tại sao nhé
Streptococcus suis là một loại vi khuẩn thuộc giống Streptococcus, Strepto- được lấy trong tiếng Latin theo từ Streptos nghĩa là một chuỗi tràng, một vòng đeo cổ [3], -coccus trong tiếng Hi Lạp được đọc là kokos nghĩa là các quả mọng hình tròn. Vậy kết hợp cả hai tiền tố và hậu tố này lại Streptococcus đơn giản là giống vi khuẩn có hình cầu, thường xếp thành chuỗi. Suis các bạn cứ hiểu đơn giản là “con heo”, Streptococcus suis người Việt mình nôm na gọi là liên cầu khuẩn heo (lợn). Trong y văn, Streptococcus suis mang đặc tính của giống Streptococcus như là vi khuẩn hình cầu, bắt màu gram dương, không sinh bào tử, và hình thành chuỗi hoặc song cầu. Chúng sống trong đường hô hấp của heo đặc biệt là đường hô hấp trên như xoang mũi và chỉ gây bệnh khi có cơ hội, ngoài heo, chúng còn có thể truyền lây qua người và một số động vật khác [4]. Theo trung tâm kiểm soát bệnh tật Việt Nam (CDCVN) bệnh gây ra do Streptococcus tuy ít gặp ở người, nhưng lại gây những triệu chứng nghiêm trong cho người mắc phải như: viêm màng não, xuất huyết, viêm phổi, viêm cơ tim, viêm khớp và có thể gây chết với tỷ lệ lên đến 7% [5].
Heo là ổ chứa Streptococcus suis nhiều nhất, ngoài ra ruồi, gián và chuột cũng lây truyền bệnh một cách cơ giới. Phương thức truyền lây của mầm bệnh này khá đơn giản chủ yếu thông qua con đường tiếp xúc, nghĩa là khi chúng ta có các vết thương hở, và tiếp xúc với nguồn bệnh, chúng ta có thể bị nhiễm Streptococcus suis, đặc biệt với heo bị bệnh chúng có thể bài thải mầm bệnh nhiều hơn. Phân và các dịch tiết cũng là nguồn bệnh, nhất là máu đối với heo bị nhiễm S. suis vào huyết mạch. Khi chúng ta ăn huyết canh hoặc thịt heo nhiễm bệnh, không nấu chín kỹ, S. suis xâm nhập thông qua các vết thương ở đường tiêu hóa. Chúng hướng đến các xoang dịch não tủy thông qua nhiễm trùng huyết hoặc theo con đường bạch huyết, với tác hại đáng chú ý nhất là viêm màng não và gây điếc.
Các cách đơn giản nhất để các bạn những người tiêu thụ phòng chống bệnh này, chính là rửa tay bằng sà phòng khi sơ chế với các loại thịt, đặc biệt là thịt heo, tiếp theo là lựa chọn các nguồn thịt heo hoặc các sản phẩm chế biến thịt heo tái có xuất xứ rõ ràng để tránh bị tiêu thụ phải thịt heo nhiễm bệnh này. Mình tự hỏi rằng, nếu heo bị mắc bệnh khác như Hội chứng rối loạn sinh sản và hô hấp, hay mấy bệnh không truyền lây cho người thì sao, có nên tiêu thụ không, sau một hồi suy nghĩ kỹ càng, mình nghĩ rằng không nên, vì khi bị bệnh khác, chí ít đề kháng của con heo đó, đã suy yếu, vậy vẫn có khả năng bị nhiễm trùng huyết mầm bệnh khác có thể qua cho người, vậy nên cứ thịt heo bẩn, bệnh nên hạn chế tiêu thụ. Một phương pháp phòng chống bệnh khác đó là đừng ăn tiết canh (mọi loại), và các sản phẩm chứa thịt heo sống, tại sao lại là mọi loại tiết canh, vì các bạn sẽ không biết rõ rằng chén tiết canh vịt mà mình ăn sáng nay, liệu có lẫn với tiết của heo không, vì một số hàng quán vẫn trỗn lẫn các loại tiết canh với nhau. Và thật ra máu huyết heo khá là không sạch, khi heo bị cắt tiết, ngoài máu được hứng, thì các loại đờm dãi, các dịch tiết khác cũng rơi vào trong cái nồi máu ấy, không biết liệu có thật sự an toàn để ăn chín không chứ đừng nói đến việc ăn sống.
Tài liệu tham khảo:
[4] Học viện Nông Nghiệp Hà Nội (2016). Bệnh truyền lây giữa người và động vật. Nhà xuất bản Đại Học Nông Nghiệp
Nhận xét
Đăng nhận xét